إغلاق أول فرع لـ "كيم جانيه" يضرب سوق الكيمباب: التضخم يجعل الطعام الشعبي غير مربح

ارتفاع تكاليف المواد الخام والعمالة يثقل كاهل المشروعات

الأسعار ترتفع لكن الأرباح تتضاءل حتى مع البيع

الإغلاقات تفوق الافتتاحات الجديدة والحذف من القوائم

• ارتفاع تكاليف المواد الخام والعمالة يثقل كاهل المشروعات

• الأسعار ترتفع لكن الأرباح تتضاءل حتى مع البيع

• الإغلاقات تفوق الافتتاحات الجديدة والحذف من القوائم

محل متخصص في الوجبات السريعة بوسط مدينة سيول [الصورة: المراسلة كيم هيون-آه]

في محل متخصص في الوجبات السريعة زرناه في وسط سيول في الثالث عشر من هذا الشهر، لا تزال لافتة المحل تحمل كلمة "الكيمباب" واضحة، لكن قائمة الطعام لم تعد تتضمن هذا الصنف. ومع بدء هذا العام، توقف المحل عن بيع الكيمباب، فأزال طاولة الإعداد المتخصصة من مدخل المتجر وقلل عدد الموظفين بمقدار شخص واحد. يقتصر المحل حالياً على تقديم قائمة متنوعة من الأطعمة الكورية والوجبات السريعة تشمل الرامن والأرز المقلي والكيك المقلي والشوربة. قال مالك المحل: "عندما نأخذ في الاعتبار تكاليف المواد الخام والعمالة، فإن بيع الكيمباب لا يحقق أي أرباح، لذلك اضطررنا في النهاية إلى حذفه من القائمة."

يفقد الكيمباب، الذي كان يُعتبر من الأطعمة الشعبية النموذجية، موطئ قدم له في سوق الأغذية والمشروبات. يعود السبب في ذلك إلى طبيعة المنتج التي تتطلب مكونات متعددة، مما يعرضه بشكل مباشر لتأثير ارتفاع تكاليف المواد الخام، بالإضافة إلى أن عملية إعداده اليدوية تزيد من عبء تكاليف العمالة بشكل كبير.

وفقاً لموقع معلومات الأسعار التابع لمركز حماية المستهلك الكوري "تشام جيقة"، ارتفع متوسط سعر رول الكيمباب الواحد في منطقة سيول من 2946 وون سنة 2022 إلى 3200 وون سنة 2023 متجاوزاً عتبة الـ 3000 وون، ليصل إلى 3838 وون في يونيو من هذا العام، أي أنه على وشك تجاوز عتبة الـ 4000 وون. معدل الارتفاع مقابل سنة 2022 بلغ 30.3%، وهو الأعلى بين الأطباق الرئيسية في السوق مثل النودلز بصلصة الفول (22.2%) والنودلز البارد (22.8%) واللحم المشوي (21.0%).

يكمن السبب وراء الارتفاع الحاد للأسعار في عبء تكاليف المواد الخام. وبحسب إحصاءات مؤسسة التوزيع الزراعي والسمكي والغذائي الكورية (AT)، ارتفع متوسط سعر الأرز بكمية 20 كيلوغراماً من 59090 وون في أغسطس من العام الماضي إلى 61488 وون في أغسطس من هذا العام، بنسبة ارتفاع 4.1%. خلال نفس الفترة، ارتفعت أسعار البيض الكبير (30 حبة) بنسبة 4.2% وأسعار الأعشاب البحرية المجففة (10 أوراق) بنسبة 6.2%. أسعار المنتجات المصنعة مثل لحم الخنزير المدخن أيضاً تشهد ارتفاعاً، في حين أن أسعار الخضروات تشهد تذبذباً كبيراً بسبب الظروف المناخية الشاذة مثل موجات الحر الشديدة.

يشكل ارتفاع تكاليف العمالة أيضاً عاملاً يزيد من الضغط. يتطلب الكيمباب معالجة يدوية لمكونات متعددة وتحضيراً مباشراً وتقطيعاً، مما يحد من إمكانية تقليل الموارد البشرية. ارتفع الحد الأدنى للأجور في هذا العام إلى 10320 وون في الساعة، بارتفاع 12.7% عما كان عليه قبل خمس سنوات، وسيرتفع أكثر العام القادم إلى 10700 وون.

مع تزايد الأعباء المالية، أصبح عدد محال الوجبات السريعة التي تغلق أبوابها أكثر من تلك التي تفتتح. وفقاً لخدمة تحليل الأسواق التجارية بمدينة سيول، بلغ عدد محال الوجبات السريعة المتخصصة الجديدة التي افتتحت في النصف الأول من هذا العام في منطقة سيول 348 محلاً فقط، بينما بلغ عدد المحال المغلقة 461 محلاً، متفوقة على عدد الافتتاحات الجديدة. معدل البقاء لمدة خمس سنوات بلغ أيضاً 32.1%، وهو التاسع الأدنى بين عشرة فروع متخصصة في قطاع الأغذية والمشروبات. بعبارة أخرى، من كل ثلاثة محال جديدة تفتتح متخصصة في الوجبات السريعة، يغلق اثنان منها قبل استكمال السنة الخمسة.

الحال لا يختلف بالنسبة للمتاجر الامتيازية. أُغلقت الفرع الأولى من "كيم جانيه"، وهي أول جيل من متاجر الكيمباب الامتيازية المتخصصة الكورية، وتقع في حي الجامعة، في الحادي والثلاثين من الشهر الماضي. وبحسب المعلومات المتعلقة بأعمال الامتياز التابعة للجنة التجارة العادلة، انخفض عدد فروع "كيم جانيه" من 448 فرعاً في سنة 2022 إلى 378 فرعاً في سنة 2024، بانخفاض بلغ 70 فرعاً. خلال نفس الفترة، انخفض عدد فروع "جو بونج مين كيمباب" من 541 إلى 450، بانخفاض بلغ 91 فرعاً. انخفض "بار دا كيم سون سينج" من 125 فرعاً في سنة 2023 إلى 94 فرعاً العام الماضي، منخفضاً عن حاجز الـ 100 فرع.

قال متخصص من قطاع الأغذية والمشروبات: "الكيمباب عبارة عن طبق يستخدم مكونات كثيرة ويتطلب عملاً يدوياً كثيفاً، مما يزيد من عبء تكاليف المواد الخام والعمالة معاً. نظراً للتصور السائد عن أنه طعام شعبي، من الصعب الاستمرار في رفع الأسعار، مما يزيد من أعباء الربحية على أصحاب المتاجر بشكل متزايد."




* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.