إغلاق أول فرع لـ «كيم كانيه»... سوق الكيمباب ينزف وسط غلاء الأسعار

ارتفاع تكاليف المواد الخام والعمالة

الأسعار ترتفع لكن الأرباح لا تأتي

الإغلاقات تفوق الافتتاحات... حذف المنتجات من القوائم

• ارتفاع تكاليف المواد الخام والعمالة

• الأسعار ترتفع لكن الأرباح لا تأتي

• الإغلاقات تفوق الافتتاحات... حذف المنتجات من القوائم

صورة لمطعم وجبات سريعة في وسط سيول [الصورة= المراسلة كيم هيون-آ]

في زيارة في الثالث عشر من الشهر الحالي لمطعم وجبات سريعة في وسط سيول، بقيت كلمة «كيمباب» واضحة على اللافتة واسم المتجر، لكن الكيمباب اختفى من قائمة الطعام. منذ بداية هذا العام، توقفت المتاجر عن بيع الكيمباب، وأزالت طاولة الطبخ المتخصصة من مدخل المتجر، وخفضت عدد طاقم الطهي بموظف واحد. يبيع المتجر الآن قائمة من أطباق الطعام الكوري والوجبات السريعة فقط، منها الرامن والأرز المقلي والتوكبوكي والحساء. قال صاحب المتجر «أ»: «عند الأخذ في الاعتبار تكاليف المواد الخام والعمالة، فإن بيع الكيمباب لا يحقق أي ربح، لذا اضطررنا في النهاية إلى حذف المنتج من القائمة».

يفقد الكيمباب، الذي يعتبر من أشهر الأطعمة الشعبية، موقعه في سوق الأغذية الخارجية. نظراً لطبيعة القائمة التي تتضمن مكونات متنوعة، فإنه يتأثر بشكل مباشر بارتفاع تكاليف المواد الخام، علاوة على عبء العمالة الشاق الناتج عن عملية الطهي التي تتطلب لف المنتج يدوياً واحداً تلو الآخر.

وفقاً لبوابة معلومات الأسعار «تشام غاصل» التابعة لمكتب حماية المستهلك الكوري، ارتفع متوسط سعر لفة الكيمباب الواحدة في منطقة سيول من 2946 وون في عام 2022 إلى 3200 وون في عام 2023، متجاوزاً حاجز 3000 وون، ثم وصل إلى 3838 وون في يونيو من هذا العام، وهو على وشك تجاوز حاجز 4000 وون. معدل الارتفاع منذ عام 2022 بلغ 30.3%، وهو أعلى معدل ارتفاع بين قوائم الأغذية الخارجية الرئيسية مثل جاجانغميون (22.2%) والناينغميون (22.8%) لحم الخنزير الثلاثي الطبقات (21.0%).

يكمن وراء الارتفاع الحاد في الأسعار عبء تكاليف المواد الخام. وفقاً لإحصائيات مؤسسة توزيع المنتجات الزراعية والسمكية والغذائية الكورية (إيه تي)، ارتفع متوسط سعر كيس الأرز بوزن 20 كيلوغراماً من 59090 وون في أغسطس من العام الماضي إلى 61488 وون في أغسطس من هذا العام، بزيادة 4.1%. خلال نفس الفترة، ارتفعت أسعار البيض الممتاز (30 حبة) بنسبة 4.2%، والأعشاب البحرية المجففة (10 ورقات) بنسبة 6.2%. تسجل أسعار المنتجات المصنعة مثل اللحوم المعالجة أيضاً اتجاهات صعودية، بينما تشهد الخضروات تقلبات أسعار أكبر بسبب الأحوال الجوية الشاذة مثل موجات الحر الشديد.

يعتبر الارتفاع المستمر في تكاليف العمالة عاملاً آخر يزيد الضغط. يتطلب الكيمباب تحضير عدة مكونات يدوياً ولفها وتقطيعها مباشرة، مما يحد من إمكانية تقليل الموظفين. ارتفع الحد الأدنى للأجور هذا العام إلى 10320 وون في الساعة، بزيادة 12.7% عن مستواه منذ خمس سنوات، وسيرتفع أكثر إلى 10700 وون في العام القادم.

مع زيادة الأعباء المالية، بدأت متاجر الوجبات السريعة تشهد إغلاقات أكثر من الافتتاحات الجديدة. وفقاً لخدمة تحليل المناطق التجارية بمدينة سيول، بلغ عدد متاجر الوجبات السريعة المتخصصة المفتتحة حديثاً في منطقة سيول في النصف الأول من هذا العام 348 متجراً فقط، بينما بلغ عدد المتاجر المغلقة 461 متجراً، متجاوزاً بذلك عدد الافتتاحات. كما بلغت معدل البقاء لمدة خمس سنوات 32.1%، وهو تاسع أقل معدل بقاء بين عشرة أنواع فرعية من قطاع الأغذية الخارجية. بعبارة أخرى، من كل ثلاثة متاجر وجبات سريعة جديدة، اثنان منهما يغلقان دون القدرة على البقاء لمدة خمس سنوات.

الوضع مشابه أيضاً في قطاع الامتيازات. أغلق الفرع الأول لسلسلة الكيمباب الشهيرة «كيم كانيه»، وهي الجيل الأول من سلاسل الكيمباب المحلية، عملياته في الحادي والثلاثين من الشهر الماضي. وفقاً لمعلومات امتياز لجنة التجارة العادلة، انخفض عدد متاجر كيم كانيه من 448 متجراً في عام 2022 إلى 378 متجراً في عام 2024، بانخفاض قدره 70 متجراً. خلال نفس الفترة، انخفضت متاجر غوبونغ مين كيمباب من 541 متجراً إلى 450 متجراً، بانخفاض قدره 91 متجراً. كما انخفضت سلسلة بار دا كيم سونسايينغ من 125 متجراً في عام 2023 إلى 94 متجراً في العام الماضي، حيث انهار حاجز 100 متجر.

قال متخصص في صناعة الأغذية الخارجية: «الكيمباب هو منتج يستخدم مكونات كثيرة ويتطلب جهداً كبيراً، مما يترتب عليه عبء كبير على تكاليف المواد الخام والعمالة معاً. نظراً للصورة الذهنية للكيمباب كطعام شعبي، يصعب على المتاجر الاستمرار في رفع الأسعار، مما يزيد عبء الربحية على أصحاب المتاجر كلما ارتفعت التكاليف».

* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.