سلاسل المقاهي توسع قوائمها بالأطعمة: من القهوة والحلويات إلى الشعرية والدجاج

توسع قائمة المقاهي ليشمل الشعرية والأرز الم�炒 والكيك الحار بجانب المشروبات

سوق القهوة المشبعة يدفع السلاسل لرفع متوسط قيمة الطلب والاستحواذ على طلب وقت الوجبات

الطهي السريع والعبوات المتخصصة تقلل العبء على الفروع الموكلة في استراتيجية جانبية ذكية

• توسع قائمة المقاهي ليشمل الشعرية والأرز الم�炒 والكيك الحار بجانب المشروبات

• سوق القهوة المشبعة يدفع السلاسل لرفع متوسط قيمة الطلب والاستحواذ على طلب وقت الوجبات

• الطهي السريع والعبوات المتخصصة تقلل العبء على الفروع الموكلة في استراتيجية جانبية ذكية

شعرية التاتسوتا من مقهى ذا بينتي [الصورة: ذا بينتي]

تسارع سلاسل المقاهي الموكلة في طرح قوائم طعام متنوعة تشمل الكيك الحار والأرز الم�炒والدجاج والشعرية، متجاوزة بذلك دورها التقليدي المقتصر على القهوة والحلويات. ويعكس هذا التوجه استراتيجية واضحة لمواجهة المنافسة الشديدة في سوق القهوة، عبر تعزيز قوائم ما وراء المشروبات لرفع متوسط قيمة الطلب والوصول إلى المزيد من العملاء خلال أوقات الوجبات المختلفة.

بحسب معلومات من الصناعة في الثاني عشر من الشهر الحالي، أطلقت شركة ذا بينتي مؤخراً قائمة جديدة في فئة "مطبخ ذا بينتي" للأغذية الجاهزة، تضمنت طلباً جديداً هو "شعرية التاتسوتا المثلجة الفاخرة". هذا المنتج ثمرة تعاون مع متخصص في أطباق الدجاج يُدعى "جيلمونج غاون" من منطقة دانجين، حيث يُقدم الطبق على هيئة حساء في كوب يحتوي على مرق التاتسوتا والثلج الناعم وقطع الدجاج. ويجسد هذا المنتج فكرة تقديم طبق شعرية بارد ومنعش في فصل الصيف بطريقة سهلة وسريعة في بيئة المقهى.

كانت ذا بينتي قد أعلنت عن خطتها لتعزيز قوائم الأطعمة الخفيفة في حزيران الماضي عند افتتاحها لفئة "مطبخ ذا بينتي" الجديدة. وبعد عرض أصناف الكيك الحار بنكهات الروزيه والمالا، والأرز المجموع بنكهات البندق الحار والصلصة الداكنة، أضافت الآن شعرية التاتسوتا المثلجة، مما أغنى الخيارات المتاحة للعملاء بشكل ملموس.

أما سلسلة ایدیا کافی فتخوض غمار سوق الوجبات بقوة عبر الأرز الم炒والكيك الحار. تضمنت قائمة الأطعمة الجاهزة المطروحة مؤخراً خمس منتجات: "أرز مقلي بصلصة الفوندو الكريمية"، "أرز مقلي باللحم البقري الرقيق والأرز البني"، "كيك حار بصلصة أصلية منخفضة السكريات"، "كيك حار بصلصة الشطة السوداء منخفضة السكريات"، و"كيك حار بصلصة المالا والروزيه منخفضة السكريات". جمعت هذه الإضافات بين أنواع مختلفة من الأرز المقلي والكيك الحار، مما يسمح بوجبة كاملة في مكان واحد.

يحمل الكيك الحار أهمية خاصة في هذه الاستراتيجية؛ فقد طرحت السلسلة نسخاً متعددة من النكهات الأصلية والسوداء والمالا روزيه، مع خفض نسبة السكريات وإضافة لفائف الأرز بالطحالب كمكون إضافي. تجرب ایدیا کافی هذه المنتجات بالتركيز على خدمات التوصيل أولاً، وتراقب مدى توافق المنتجات مع احتياجات السوق ورد فعل المستهلكين قبل تحديد استراتيجيتها المستقبلية.

دجاج مقلي مخلل في كوب من سلسلة ميجا إم جي سي كافي [الصورة: ميجا إم جي سي كافي]

تعزز سلسلة ميجا إم جي سي كافي وجودها أيضاً من خلال الدجاج المقلي المخلل والأرز المقلي بالكيمتشي وغيرها. بتوفيرها لخيارات تتراوح بين الوجبات الخفيفة التي تستمتع بها مع القهوة وخيارات تحل محل الوجبات الكاملة، يظهر بوضوح كيف أن المنافسة في قطاع المقاهي منخفضة التكلفة تتوسع بسرعة من مجال المشروبات إلى قطاع الأغذية بشكل عام.

يعود السبب الرئيسي لتوجه صناعة المقاهي نحو الأطعمة الجاهزة والوجبات السريعة إلى تفاقم المنافسة جراء زيادة عدد الفروع. وفقاً لقاعدة بيانات الامتياز التجاري بلجنة العدل والتجارة العادلة، زاد عدد فروع ست سلاسل كبرى (ميجا إم جي سي كافي، كومبوز كافي، ذا بينتي، ایدیا کافی، بيكس كوفي، وممث اكسبرس) من 7939 فرعاً في عام 2021 إلى 12299 فرعاً في عام 2024، أي بزيادة نسبتها 54.9 في المئة خلال ثلاث سنوات فقط. مع تصاعد المنافسة على المواقع التجارية الرئيسية، أصبح تحسين الإيرادات لكل فرع مسألة حتمية.

على وجه الخصوص، تواجه سلاسل القهوة منخفضة التكلفة صعوبة في رفع متوسط قيمة الطلب من خلال زيادة أسعار المشروبات، نظراً لأن نموذج عملها يقوم على تقديم أسعار منخفضة نسبياً. لكن بإمكانها تحقيق نمو فعال في الإيرادات الإضافية بتشجيع العملاء على طلب أطعمة إضافية مثل الكيك الحار أو الدجاج أو الأرز المقلي جنباً إلى جنب مع القهوة. وبتنوع الخيارات المتاحة، يمكن توزيع الطلب الذي كان مركزاً سابقاً في أوقات الذروة (وقت الذهاب للعمل أو فترة الغداء) ليشمل أوقات الغداء والعشاء أيضاً. يتوافق هذا التطور مع الاتجاهات الاستهلاكية الحديثة المتمثلة في زيادة نسبة الأسر الفردية وتفضيل الأطعمة الجاهزة، حيث يسعى المستهلكون إلى حل احتياجاتهم من المشروبات والوجبات الخفيفة في مكان واحد.

علاوة على ذلك، تتناسب الأطعمة المقدمة في أكواب بشكل مثالي مع هيكل مقاهي التجزئة. لا تحتاج هذه المقاهي إلى تجهيزات مطابخ ضخمة مثل المطاعم التقليدية؛ بل يمكنها تقديم هذه المنتجات من خلال طهي سريع وبسيط، وحيث أن كل طبق يُقدم في عبوة متخصصة، فإن هذا يسهل عملية التغليف والتوصيل. من منظور الفروع الموكلة، هذا يعني توسيع قائمة المبيعات دون الحاجة إلى تعديلات كبيرة على الفضاء الموجود.

قال متخصص من الصناعة: "المستهلكون ينظرون الآن إلى المقاهي ليس فقط كمكان لشرب القهوة، بل كمكان لحل احتياجاتهم من الوجبات الخفيفة والسريعة أيضاً. إن توسيع قوائم الوجبات يرفع من متوسط قيمة الطلب في الوقت الذي يمتص الطلب خلال الأوقات التي كانت نسبياً ضعيفة. ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه نحو تعزيز هذه الخيارات لفترة زمنية قادمة."



* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.