رغم انخفاض أسعار الملفوف، الطلب على المخللات المعبأة يرتفع في موسم تحضير الكيمتشي

تراجع عدد الأسر التي تحضر الكيمتشي محلياً وزيادة المبيعات بأحجام صغيرة

تركيز قطاع التوزيع على منتجات كيمتشي فاخرة وملفوف مخلل وحزم تحضير الكيمتشي

• تراجع عدد الأسر التي تحضر الكيمتشي محلياً وزيادة المبيعات بأحجام صغيرة

• تركيز قطاع التوزيع على منتجات كيمتشي فاخرة وملفوف مخلل وحزم تحضير الكيمتشي

تشكيلة منتجات كيمتشي من فندق تشوسون للفنادق والمنتجعات [الصورة=فندق تشوسون للفنادق والمنتجعات]

مع اقتراب موسم تحضير الكيمتشي، تتسارع المنافسة على السيطرة على سوق الكيمتشي بين قطاع التوزيع والتجزئة. يتلاشى تدريجياً المشهد التقليدي لتحضير كميات كبيرة من الملفوف المخلل لتوفير احتياجات الأسرة السنوية، بينما يتسع الاستهلاك الذي يركز على شراء الكميات المطلوبة فقط أو اختيار المنتجات الفاخرة. وقد انعكس هذا التغيير على استراتيجيات قطاع التوزيع التي أصبحت أكثر تنويعاً، بدءاً من منتجات الكيمتشي المعبأة الجاهزة مروراً بالملفوف المخلل وحتى حزم تحضير الكيمتشي المتكاملة.
وفقاً لبيانات مؤسسة كوريا الجنوبية للزراعة والغذاء والثروة السمكية (aT) بشأن معلومات توزيع المنتجات الزراعية (KAMIS) في الحادي عشر من الشهر الجاري، بلغ متوسط سعر التجزئة لحزمة الملفوف في الشهر الماضي 5929 وون كوري، أي بانخفاض قدره 8.5% مقابل الشهر ذاته من العام الماضي، و12.7% أقل من المتوسط السنوي البالغ 6790 وون. وتتوقع معهد اقتصاديات الزراعة الريفية في كوريا أن تصل إنتاجية ملفوف الخريف هذا العام إلى 1.222 مليون طن، بارتفاع قدره 19.3% عن العام السابق، على خلفية تأخر توقيت حصاد ملفوف الصيف وتراكم إمدادات ملفوف الخريف.
على الرغم من انخفاض عبء أسعار الملفوف، يتناقص عدد المستهلكين الذين يحضرون الكيمتشي بأنفسهم بشكل مطرد عاماً بعد عام. وبحسب دراسة أجرتها معهد اقتصاديات الزراعة الريفية، انخفضت كمية مشتريات الملفوف المخصصة لتحضير الكيمتشي لأسرة مكونة من أربعة أفراد من 21.9 حزمة في عام 2020 إلى 18.3 حزمة في العام الماضي. كما انخفضت نسبة الأسر التي تحضر الكيمتشي محلياً إلى 62.3% في العام الماضي، بتراجع قدره 2.2 نقطة مئوية، بينما ارتفعت نسبة الأسر التي تشتري منتجات كيمتشي جاهزة إلى 32.5%، بزيادة قدرها 3 نقاط مئوية. وأظهرت الأسباب الرئيسية للشراء أن "إمكانية الشراء بالكمية المطلوبة فقط (39.5%)" و"تعقيد عملية تحضير الكيمتشي (33.1%)" احتلت أكثر من النصف.
ينعكس هذا التحول أيضاً في نتائج مبيعات الكيمتشي المعبأ. حققت مبيعات الكيمتشي المعبأ في متاجر لوتي مارت خلال الفترة من يناير إلى سبتمبر من هذا العام نمواً بنسبة حوالي 5% مقارنة بالفترة ذاتها من العام الماضي. وفي إيمارت، شهدت مبيعات منتجات الكيمتشي المعبأة بأحجام صغيرة (كيلوغرام واحد فما دون) نمواً بنسبة 6.6% خلال الفترة ذاتها. وفي منصة كوري، ارتفع إجمالي المعاملات على الكيمتشي المعبأ خلال الفترة من يوليو إلى سبتمبر بنسبة 35%، حيث تفوقت المنتجات صغيرة الحجم (من 100 غرام إلى كيلوغرام واحد) بنمو قدره 39%، متجاوزة بذلك معدل نمو المنتجات ذات الأحجام المتوسطة والكبيرة. ويُعزى ذلك إلى استقرار طريقة الاستهلاك الجديدة التي تركز على الشراء التدريجي بكميات صغيرة حسب الحاجة بدلاً من تخزين كميات كبيرة.
مواكبة لزيادة الطلب، تعمل دور البيع بالتجزئة الفاخرة والفنادق على تعزيز خطوط منتجات الكيمتشي الفاخرة. ستقدم متاجر هيونداي للتجزئة الفاخرة علامة تجارية فاخرة من الكيمتشي تحت اسم "كيمتشي مايستر فيلاج" في فرعها بمنطقة أبسوغجونغ يوم الثالث عشر من هذا الشهر في قسم المنتجات الغذائية. وستطرح المنتجات التقليدية المصنوعة باستخدام المكونات المحلية من حرفيين في جميع أنحاء البلاد، مثل كيمتشي الملفوف (بسعر 30000 وون لكل كيلوغرام) وكيمتشي اللفت السويدي (بسعر 32000 وون لكل كيلوغرام)، بإجمالي 12 نوع مختلف.
أصبح الكيمتشي من فنادق الخمس نجوم أيضاً مصدراً رئيسياً مستقلاً للإيرادات يتجاوز دوره التقليدي كخدمة غذائية عادية. حقق فندق تشوسون للفنادق والمنتجعات مبيعات كيمتشي بلغت 5.4 مليارات وون في العام الماضي، وقام بنقل ومتطور مركز الكيمتشي الكبير إلى مدينة سيونام في محافظة جيونغجي في يناير من هذا العام، وحدد هدفاً لمبيعات الكيمتشي بلغ 6.2 مليارات وون لهذا العام. وتعمل فنادق أخرى مثل لوتي هوتل آند ريزورتس على توسيع قنوات التوزيع من خلال إطلاق خدمة الاشتراك الدوري، بينما تواصل فندق ووكر هيل تحقيق نمو إيرادات قوي بفضل منتجاتها مثل كيمتشي "سوبيكس".
من جانبها، تتسارع المنافسة بين متاجر البيع بالتجزئة والأسواق الصغيرة على الاستحواذ على الطلب من الأسر التي تحضر الكيمتشي مباشرة من خلال حملات الحجز المسبق للملفوف المخلل. حيث شهدت حملة الحجز المسبق الأولى للملفوف المخلل التي أطلقتها متاجر لوتي مارت والأسواق الصغيرة في أوائل هذا الشهر نفاد 75000 صندوق من المخزون في غضون ستة أيام فقط. وأسرعت متاجر إيمارت و"جي إس ذا فريش" بتقديم جداول حملات الحجز المسبق مقارنة بالسنوات السابقة في محاولة منها للاستحواذ على الطلب.
قال مسؤول من القطاع: "بصرف النظر عن تقلبات أسعار الملفوف، فإن اتجاهات استهلاك الكيمتشي نفسها تتغير نحو تحقيق الراحة والجودة العالية، وأصبح مدى سهولة الاستمتاع بالمنتج إلى جانب الطعم والجودة معياراً شرائياً مهماً للغاية".



* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.