مبيعات الخبز الصناعي تهبط دون تريليون وون... الخبز الصحي والتعاون مع المعجبين يوفران منفذاً

أسباب تقليل المشتريات: القلق من الكربوهيدرات والأسعار المرتفعة

استهداف الطلب الصحي بمنتجات منخفضة السكر وعالية البروتين

شعبية منتجات التعاون الموجهة لجمع الهدايا والمعجبين

• أسباب تقليل المشتريات: القلق من الكربوهيدرات والأسعار المرتفعة

• استهداف الطلب الصحي بمنتجات منخفضة السكر وعالية البروتين

• شعبية منتجات التعاون الموجهة لجمع الهدايا والمعجبين

صورة لرف الخبز في أحد متاجر السوبر ماركت الكبرى في سيؤول [وكالة يونهاب]

يشهد قطاع الخبز الصناعي في كوريا الجنوبية فترة ركود، وتسعى شركات الأغذية إلى إيجاد منفذ جديد من خلال الخبز الصحي ومنتجات التعاون مع نجوم العروض الترفيهية. تتمثل الاستراتيجية في جذب المستهلكين الذين يراقبون استهلاك الدقيق والكربوهيدرات من خلال منتجات منخفضة السكر وعالية البروتين، وإثارة طلب جديد من خلال منتجات موجهة لجمع الهدايا والمعجبين.

ووفقاً لتقرير "الحالة الراهنة للأغذية المصنعة 2026 - فئة الخبز الصناعي" الصادر عن وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية وشركة كوريا للتوزيع الزراعي والسمكي (aT) في الثلاثين من أكتوبر، بلغ إجمالي مبيعات الخبز بالتجزئة العام الماضي 981.6 مليار وون، ما يمثل انخفاضاً بنسبة 3.4 بالمئة مقارنة بالعام السابق. ارتفعت المبيعات من 896.8 مليار وون عام 2022 إلى 1.016 تريليون وون عام 2023، ثم بقيت راكدة عند 1.016 تريليون وون عام 2024، وانخفضت إلى ما دون التريليون العام الماضي.

أظهرت استطلاعات المستهلكين أن إدارة الصحة والقلق بشأن الأسعار يمثلان السببين الرئيسيين لتقليل المشتريات. وأجريت الدراسة في آب من هذا العام على 500 مستهلك تتراوح أعمارهم بين 14 و59 عاماً ممن اشتروا الخبز الصناعي خلال الستة أشهر الماضية، فأظهرت أن 11.4 بالمئة أقروا بتقليلهم لكميات الشراء مقارنة بالعام السابق. وكان أعلى سبب لهذا الانخفاض هو "تقليل استهلاك الدقيق والكربوهيدرات" بنسبة 19.3 بالمئة، تليه "ارتفاع الأسعار" بنسبة 17.5 بالمئة و"سوء الطعم" بنسبة 14.0 بالمئة.

ومع ذلك، يكسب "الخبز الصحي" المتميز بمكوناته الخاصة موقعاً متنامياً في السوق. ويعكس تطور سوق الخبز الأبيض -وهو منتج توزيع رئيسي- هذا الاتجاه بوضوح. بلغت مبيعات الخبز الأبيض بالتجزئة 100 مليار وون العام الماضي، ما يمثل انخفاضاً متتالياً لمدة سنتين عن مستوى 104.5 مليار وون عام 2023، بيد أن نسبة خبز القمح الكامل والحبوب ضمن مبيعات الخبز الأبيض قفزت من 13.2 بالمئة عام 2021 إلى 22.5 بالمئة العام الماضي - زيادة قدرها 9.3 نقاط مئوية. وفي المقابل، انخفضت نسبة الخبز الأبيض العادي من 27.4 بالمئة إلى 19.6 بالمئة خلال الفترة ذاتها.
 

نموذج يعرّف بمنتج خبز ريسينس في متجر CU للراحة [الصورة من CU]

قامت الشركات بتوسيع نطاق خطوط الخبز الصحي من خلال تنويع كبير في التركيب الغذائي. أطلقت مجموعة SPC Samrip خطها الصحي "Project H" الذي يتضمن سبعة أنواع من الخبز عالي البروتين ومنخفض السكر، يليها أربعة أنواع من الخبز الرئيسي والحلويات، كما توسعت في مجالاتها بمنتجات "زيرو تيراميسو" و"زيرو مادلين". وبالمثل، توسعت متاجر GS25 بخط "بيجل منخفض السكر من السوق الراقي" وجلبت بقوة خبز بيجل عالي البروتين ومنخفض السكر وكوكيز من العلامة التجارية نولدام، بالإضافة إلى الخبز الأبيض من القمح الكامل لامتصاص الطلب.

من جانب آخر، برز التسويق الذي يستهدف "المعجبين والتفضيلات" الشخصية للمستهلكين كمحور أساسي. مع توسع الغرض من استهلاك الخبز ليشمل جمع الهدايا والتجارب الثقافية، أصبحت منتجات التعاون مع المعجبين بمثابة محرك رئيسي لإجمالي مبيعات الخبز الصناعي. وبحسب التقرير، ارتفعت نسبة مبيعات متاجر الراحة من فئة "الخبز" (باستثناء الخبز الأبيض) إلى 50.2 بالمئة، ما يمثل قفزة بـ 7.2 نقاط مئوية مقارنة بعام 2021.

في الواقع، باع خط "خبز الناشر المتعاون" الذي أطلقته متاجر GS25 بالتعاون مع ناشر Minumsa، والذي يتضمن أربعة أنواع مستوحاة من تصاميم غلاف الكتب مع علامات مرجعية شفافة قابلة للجمع والتبادل، أكثر من 1.41 مليون وحدة في غضون شهر من الإطلاق، محتلاً المراكز من الأول إلى الرابع في مبيعات الخبز بـ GS25 بأكملها. كما حقق خط "كريم الذرة الخاص بـ Won-i" الذي أطلقته CU بالتعاون مع فرقة الفتيات Lesserafim حوالي 100 ألف وحدة في غضون أربعة أيام من الإطلاق، وحقق خط التعاون بين Lotte Giants و KIA Tigers في متاجر GS25 مبيعات تراكمية بلغت 3 ملايين وحدة، وقادت جميعها الاتجاهات الشعبية.

ومع ذلك، يرى المحللون أنه لكي تتجاوز هذه المنتجات المتخصصة مرحلة الموضة المؤقتة وتصبح محركاً مستدامة لسوق الخبز الصناعي، يجب أن تكون مدعومة بالقدرة التنافسية في الطعم والسعر. أظهر التقرير أن 81.3 بالمئة من بين 166 من المشترين الرئيسيين لخبز الطابع الشخصي أعربوا عن رضاهم عن تجربة الاستهلاك، وكانت نسبة من اختاروا "الطعم الجيد" (50.4 بالمئة) كسبب للرضا أكثر من ضعفي نسبة من اختاروا "جودة الملصقات" (19.3 بالمئة).

قالت إي إون-هي (이은희)، أستاذة علم المستهلك بجامعة إنها: "هناك جوانب يفشل فيها الخبز الصناعي في مواكبة أذواق المستهلكين المتطورة، فقد يشتري المستهلك بسبب الطابع الشخصي أو الهدايا، لكن في النهاية يجب رفع الطعم والجودة لتتوافق مع توقعات المستهلك". 



* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.