يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
يوفر حوالي 20 غرام من البروتين لكل 100 غرام
غني بالحديد والزنك وفيتامين بي12
![صورة لحم الفيليه من لحم البقر الكوري [صورة: لجنة تنسيق صناديق لحم البقر الكوري]](https://image.ajunews.com/content/image/2026/10/26/20261026161132243463.jpg)
يحظى لحم البقر الكوري باهتمام متزايد كمصدر بروتين عالي الجودة، وذلك مع تنامي الاهتمام بالقيمة الغذائية للأغذية من حيث معدلات الهضم والامتصاص في الجسم وتكوين الأحماض الأمينية الأساسية.
أوضحت لجنة تنسيق صناديق لحم البقر الكوري أنه وفقاً لمعايير التغذية الكورية لعام 2025، التي أعلنت عنها وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية والجمعية الكورية للتغذية، تم تعديل النسبة المئوية للطاقة الموصى بها من البروتين من 7-20% إلى 10-20%.
يعتمد تقييم جودة البروتين بشكل أساسي على تكوين الأحماض الأمينية الأساسية ومعدل الهضم. يحتوي لحم البقر الكوري على تسعة أحماض أمينية أساسية، منها اللوسين والليسين والفالين، وللوسين دور مهم في تخليق بروتين العضلات. يتم تكسير البروتين المتناول غذائياً خلال عملية الهضم إلى أحماض أمينية وغيرها، ثم يتم امتصاصها واستخدامها في تكوين والحفاظ على أنسجة الجسم المختلفة مثل العضلات والأعضاء والجلد.
يختلف محتوى البروتين في لحم البقر الكوري باختلاف القطعة وحالة الطهي، لكنه يبلغ حوالي 20 غرام لكل 100 غرام. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على الحديد الهيمي ذو معدل الامتصاص العالي في الجسم، والزنك الضروري للحفاظ على وظائف المناعة الطبيعية، وفيتامين بي12 الذي يشارك في وظائف الجهاز العصبي وتكوين الخلايا الحمراء.
تجري أبحاث أيضاً لدراسة وظائف المكونات البيولوجية النشطة الموجودة في لحم البقر الكوري. أظهرت بعض التجارب التي أجريت على مكونات معينة من لحم الفيليه الكوري تأثيرات مثبطة لتكوين أو تعبير عوامل ذات صلة بالالتهاب مثل أكسيد النيتروز (NO) و TNF-α. كما أجريت دراسات لفحص التأثيرات على الاستجابات الالتهابية المتعلقة بالتهاب القولون وانتشار الخلايا السرطانية في القولون.
ومع ذلك، تمثل هذه النتائج ملاحظات تم تأكيدها في ظروف تجريبية محددة، ولا يزال يتعين التحقق من خلال أبحاث إضافية ما إذا كانت التأثيرات المضادة للالتهاب والمضادة للسرطان تظهر فعلاً في جسم الإنسان.
قال البروفيسور بارك كيو هيون من قسم الاقتصاد الحيواني المتكامل بجامعة كانغوون، السفير الفخري للقسم الذي تتولاه لجنة تنسيق صناديق لحم البقر الكوري: "في الوقت الذي أصبحت فيه استهلاك البروتين عادة يومية، أصبح المعيار الحقيقي للصحة ليس كمية ما نستهلكه بل كيفية امتصاص وتمثيل أجسامنا له بفعالية. يمثل لحم البقر الكوري مصدراً بروتينياً عالي الجودة يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة إلى جانب العديد من المغذيات الدقيقة الأخرى، مما يساهم في إدارة التغذية من خلال نظام غذائي متوازن."
* تمت ترجمة هذا المقال تلقائيًا بواسطة الذكاء الاصطناعي.